Weingut Schwarz – Waar vakmanschap, instinct en terroir samenkomen
Een verhaal dat begon met een slager en eindigde in een wijnglas
Hans Schwarz begon zijn loopbaan als slager in Andau, het warmste dorp van Oostenrijk. Nooit van plan om wijnmaker te worden, begon hij uit pure passie met wijnbouw – aangemoedigd door vrienden met het legendarische advies: “Hans, mach Wein!”
Die passie werd werkelijkheid: de slagerij werd bijzaak, en zijn eerste wijn – de Schwarz Rot – groeide uit tot een cultfavoriet. In 2017 nam zoon Michael Schwarz het stokje over. Na opleidingen in voedingstechnologie en wijnbouw, en ervaring opgedaan in Spanje, Frankrijk, Duitsland en Australië, keerde hij terug naar huis: Zurück in die Heimat! Zijn missie: authentieke, drinkbare en bodemvaste wijnen blijven maken.
Twee regio’s, twee karakters: Andau en Leithaberg
De wijngaarden van Weingut Schwarz liggen op twee zeer verschillende terroirs:
- Andau ligt in het zonnige Seewinkel en is de warmste plek van Oostenrijk. Hier zorgen kiezels en zonuren voor krachtige, rijpe rode wijnen en volle witte varianten. Zoals ze zelf zeggen: “Wenn der liebe Gott Österreich geküsst hat, dann auf Andau.”
- Leithagebirge is hun tweede thuis: een koeler, heuvelachtig gebied met kalk-, leem-, leisteen- en gneisbodems. Deze combinatie zorgt voor minerale, expressieve wijnen met elegantie en spanning. Het microklimaat van de beboste hellingen bewaart delicate fruitaroma’s – bijna Bourgondisch in stijl.
De meeste stokken zijn ouder dan 25 jaar; sommigen zelfs ouder dan 50. Het wijngaardbeheer is biologisch, met compost en mechanische onkruidbestrijding.
Wijnmaken op gevoel – met koelwagens uit de slagerij
Bij Schwarz gebeurt veel op instinct. De rode wijnen worden spontaan vergist, bij enkele witte gebruikt men geselecteerde gisten. Alles verloopt temperatuurgecontroleerd en het gebruik van zwavel (SO₂) wordt beperkt tot wat écht nodig is: “as much as needed.”
Tijdens de oogst worden de koelwagens uit de oude slagerij ingezet om de druiven onmiddellijk te koelen – een slimme herbestemming. Zo wordt het fruit voorbereid op een meerdaagse koude maceratie. En net als bij koken of het volgen van je hart, blijft veel in de wijnbereiding een kwestie van gevoel.
Ook in de kelder staat handwerk centraal: strohwein wordt gemaakt door elke druif afzonderlijk te drogen, en de kurken van de premiumwijnen worden met de hand verzegeld met was. De essentie? Precisie, toewijding, vakmanschap.
Het assortiment: karakterwijnen met een verhaal
The Butcher-lijn
Een speelse knipoog naar het verleden in de slagerij. Deze serie combineert expressieve druivenrassen met opvallende etiketten en een hoge doordrinkbaarheid.
Schwarz Rot & Schwarz Weiss
De wijnen die het wijnhuis zijn reputatie bezorgden.
Elke wijn in het assortiment weerspiegelt de visie van het huis: balans tussen bodem, vakmanschap en plezier.
In juli 2024 opende de Schwarz-Markt: een hypermoderne proefruimte waar alles samenkomt – van wijn tot huisgemaakte vleeswaren. Met als pronkstuk de Saumagen-bar in de vorm van een varkensmaag – een originele ode aan hun slagersverleden.
Weingut Schwarz is meer dan een wijnhuis – het is een verhaal over familie, eerlijke wijn en een eigenzinnige visie. En dat proef je in elk glas.
